Receta de tarta alta de limón, ideal para los amantes de los sabores cítricos.

Ingredientes para la base:
200 gramos de galletas (tipo María o Digestive)
100 gramos de mantequilla derretida
Ingredientes para el relleno:
500 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)
200 gramos de azúcar
4 huevos
200 ml de nata (crema de leche) para montar
El jugo y la ralladura de 2 limones
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el topping de limón:
200 ml de jugo de limón
150 gramos de azúcar
3 huevos
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de maicena (fécula de maíz)

Instrucciones:

Preparación de la base:
Triturar las galletas: Tritura las galletas hasta que queden hechas polvo. Puedes hacerlo con un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo.
Mezclar con mantequilla: Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

Formar la base: Presiona la mezcla de galletas y mantequilla en el fondo de un molde desmontable (de unos 20-23 cm de diámetro) cubierto con papel de horno. Asegúrate de que quede bien compacta y uniforme. Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.
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Preparación del relleno:
Batir el queso crema: En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

Añadir los huevos: Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar la nata, jugo y ralladura de limón: Añade la nata, el jugo y la ralladura de limón, y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Hornear: Vierte la mezcla sobre la base de galleta en el molde. Hornea en el horno precalentado a 160°C (320°F) durante aproximadamente 60-70 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado (debe temblar un poco al moverlo).

Enfriar: Deja enfriar la tarta en el horno apagado con la puerta entreabierta durante una hora. Luego, refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Preparación del topping de limón:

Mezclar ingredientes: En un cazo, mezcla el jugo de limón, el azúcar, los huevos, la mantequilla y la maicena. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese (unos 5-7 minutos).
Enfriar y verter: Deja enfriar un poco el topping y viértelo sobre la tarta fría. Extiende uniformemente y refrigera nuevamente durante al menos 1 hora para que el topping se asiente.

Servir:
Decorar y servir: Antes de servir, puedes decorar la tarta con rodajas de limón, ralladura de limón, o unas hojas de menta fresca.
¡Disfruta de tu deliciosa tarta alta de limón!