Los chicharrones crujientes son un delicioso platillo tradicional en muchos países de América Latina y España. A continuación, te presento una receta sencilla para prepararlos en casa:

Ingredientes:
1 kg de panceta de cerdo (con piel)
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
Sal al gusto
Aceite para freír

Instrucciones:

Preparación de la carne:
Lava bien la panceta de cerdo y asegúrate de que esté completamente seca.
Corta la panceta en tiras o trozos de aproximadamente 5 cm de ancho.

Cocción inicial:
Coloca los trozos de panceta en una olla grande y cúbrelos con agua.
Añade el bicarbonato de sodio y un poco de sal.
Lleva la olla a fuego medio-alto y deja que hierva. Cocina la panceta durante unos 30-45 minutos, o hasta que esté tierna.

Secado de la panceta:
Retira los trozos de panceta del agua y colócalos en una rejilla para que escurran y se enfríen. Esto también permitirá que la piel se seque, lo cual es crucial para obtener un chicharrón crujiente.
Deja que los trozos de panceta se sequen durante al menos 1 hora. Para obtener mejores resultados, puedes dejarlos secar en el refrigerador durante toda la noche.

Freír los chicharrones:
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C (350°F).
Una vez que el aceite esté bien caliente, fríe los trozos de panceta en pequeñas tandas para no abarrotar la sartén.
Fríe cada tanda durante unos 5-10 minutos, o hasta que los chicharrones estén dorados y crujientes.
Retira los chicharrones del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Salado final:
Espolvorea los chicharrones con sal al gusto mientras aún están calientes.

Consejos:
Para asegurarte de que la piel quede bien crujiente, es crucial que los trozos de panceta estén completamente secos antes de freírlos.
Puedes acompañar los chicharrones con salsas, limón o guacamole para un sabor extra.
¡Disfruta de tus chicharrones crujientes!